Fish & Chips

Fish & Chips

Maar natuurlijk, uzelf uitsloven tijdens het kokkerellen is hartstikke leuk en lonend voor een ieder die aan de tafel aanschuift. Zo heeft u wellicht onze recepten voor Zeeuwse mosselen of gezonde zalm al uitgeprobeerd. Het is een kwestie van even de handen uit de mouwen steken, maar dan heeft u ook wat. Gelukkig is er ook een eenvoudig recept voor visliefhebbers die niet al te veel voorbereiding vraagt: Fish & Chips!

Met een Britse origine is deze klassieker een heerlijk gerecht dat in bijna alle eetgelegenheden en pubs in Engeland wel terug te vinden is. Fish ’n Chips, zoals het ook vaak wordt geschreven (met apostrof -n), is een smaakvolle snelle hap die gefrituurde vis combineert met lekkere frites. Voor dit recept zullen we kabeljauwfilets gebruiken. Kookt u lekker mee?

60 minuten

Makkelijk recept

Hapjes

Ingrediënten

Fish

  • 125 gr bloem + extra voor bestrooien
  • Flinke snuf zout
  • 1 ei
  • 150 ml witbier
  • 2 el olijfolie
  • 4 kabeljauwfilets

Chips

  • 750 gr nieuwe aardappelen
  • 2 el olijfolie
  • Grof zeezout
  • 3 teentjes geplette knoflook

Tartaarsaus

  • 2 hardgekookte eieren
  • Mayonaise
  • Kappertjes
  • 1 augurk
  • Dragon
  • Bieslook
  • Peterselie
  • ½ sjalot

Bereiding

Fish

  1. Meng de bloem met het zout in een kom en voeg het ei en witbier toe. Klop dit met een garde tot een klontvrij beslag.
  2. Verhit wat olie in een grote koekenpan.
  3. Bestrooi de kabeljauwfilets met wat bloem en haal ze daarna door het beslag.
  4. Bak de filets in 5-6 minuten rondom mooi bruin.

Chips

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Was de aardappelen en snijd ze in wedges.
  3. Meng de aardappelwedges met olijfolie, zeezout en de knoflook in een grote ovenschaal.
  4. Bak de aardappelwedges krokant in circa 35 minuten. Schep ze tussendoor af en toe even om.

Tartaarsaus

  1. Snijd de eieren, augurk en sjalot fijn.
  2. Voeg wat dragon, bieslook en peterselie toe.
  3. Vermeng dit met kappertjes en mayonaise en breng het op smaak met peper en zout.

Heerlijk voor op een zomeravond om een fantastische dag mee af te sluiten

Melanzane alla parmigiana.
Poké bowl tijd

Poké bowl tijd

Dit smaakvolle gerecht is niet alleen lekker en gezond, maar ziet er ook spectaculair uit. Graag motiveren we u om zelf creatief aan de slag te gaan, want het is zo gek en luxe te maken als u maar kunt bedenken. Het boodschappenlijstje voor deze poké bowl is niet de minste, maar gelukkig is de bereiding eenvoudig en snel, en bestaat het vooral uit snijwerk. Poké betekent dan ook snijden in het Hawaiiaans en de bowl refereert naar de kom waarin het gerecht in gepresenteerd wordt. Het gerecht gebruikt lekkere visrestjes om ze tot een nieuw gerecht te vormen. Neem de tijd om het gerecht volledig naar uw eigen hand te bereiden en enthousiasmeer uw gasten!

45 minuten

Makkelijk recept

4 personen

Ingrediënten (4 personen):

  • 1 pak sushi rijst
  • Stuk rauwe zalm
  • Stuk verse tonijn Sojasaus
  • Geraspte worteltjes
  • 1 eetrijpe mango
  • IJsbergsla
  • Fijngesneden edame sojaboontjes
  • Wakame (zeewiersalade)
  • Wasabi (optioneel)
  • Kameya kruiden
  • 1 eetrijpe avocado

Een waslijst aan boodschappen, maar zeker de moeite waard

Bereiding:

  1. Kook de rijst volgens de verpakking. Zodra de rijst klaar is doet u er een scheutje sojasaus bij om plakken te voorkomen.
  2. Meng er wat van de kameya kruiden doorheen en eventueel de wasabi. Snijd de zalm, de tonijn, de komkommer, de mango en de avocado in blokjes. Zet deze apart in schaaltjes.
  3. Begin nu met het opmaken van de poké bowl. Start met de ijsbergsla. U kunt deze vermengen met de rijst. De rijst verdeelt u vervolgens over de bowl.
  4. Leg alle ingrediënten vaksgewijs op de rijst. Gebruik uw fantasie en maak er een mooi kleuren-palet van.
  5. Strooi er tenslotte royaal kameya kruiden overheen.
Melanzane alla parmigiana.
De tropische keuken van Madeira

De tropische keuken van Madeira

Aah, Madeira… Bij het schrijven van de naam borrelen de kriebels voor het Portugese eiland al op. Eerder schreven we een artikel over wat u kunt doen op Madeira, waarmee u hopelijk uw reisplannen heeft kunnen uitstippelen. Nu zoomen we in op de traditionele keuken van het eiland omdat de gevarieerde smaken u zullen overweldigen. Madeirezen koken vers met de lokale kruiden die dankzij de vulkanische grond in overvloed groeien. Verse vis heeft een duidelijke stem op het menu, veelal in tropische combinaties. En wat dacht u van de unieke Bolo de Caco, Milho Frito en Poncha? We vertellen u er maar al te graag over.

Zwarte degenvis met banaan

Het komt vast niet als een verrassing dat een eiland als Madeira, wat ongeveer 850 kilometer ten zuidwesten van de Portugese kust ligt, veelbelovende visgerechten biedt. Een bekend gerecht is de Espada Preta, ofwel de zwarte degenvis. Deze haarstaartvis wordt gezien als het ‘zwarte goud van Madeira’ en komt uit de diepe zee (tot wel 1700 meter) rondom het eiland. De vis is zo belangrijk voor Portugal dat het zelfs een jaarlijks feest in augustus heeft gekregen: het Festo do Peixe Espada Preto. De filets worden op smaak gebracht met knoflook en citroen waarna het geserveerd wordt met gefrituurde banaan. Aparte combinatie, vindt u niet? Wel een absolute favoriet onder visliefhebbers!

Bron foto: Unsplash.com

20 minuten

Type gerecht

Makkelijk recept

Hapjes

Recept zwarte degenvis met banaan en passievruchtensaus

Ingrediënten zwarte degenvis en banaan

  • 300-400 gr filets van degenvis
  • 2 gehalveerde bananen
  • Citroensap
  • 1 fijngehakte knoflookteen
  • 2 el bloem
  • 1 losgeklopt ei
  • Olijfolie en/of bakboter
  • Zout en peper
  • Eventueel paneermeel

Ingrediënten passievruchtensaus

• 4 el mayonaise
• 6 el passievruchtensap
• 1 druppel tabasco
• Scheut sinaasappelsap

Bereiding degenvis

  1. Snijd de visfilets in reepjes.
  2. Meng de knoflook en het citroensap. Smeer de visreepjes hiermee in.
  3. Bestrooi de vis met zout en peper.
  4. Strooi bloem over de visreepjes heen en haal deze vervolgens door het losgeklopte eimengsel.
  5. Haal de vis door het paneermeel voor een knapperige korst.
  6. Bak de visreepjes in 2 à 4 minuten goudbruin.

Bereiding banaan

Bak de bananen goudbruin in boter. Haal ze eventueel eerst door het eimengsel en paneermeel om deze ook een lekkere korst te geven.

Bereiding passievruchtensaus

Meng de ingrediënten en serveer de saus koud. Laat de Espada Preta u smaken!

Espetadas

Bron foto: Unsplash.com

Bolo do Caco

Bron foto: Unsplash.com

Milho de Frito

Bron foto: Unsplash.com

Espetadas en Bolo do Caco

Dat de Portugese keuken verrassend is blijkt uit dit delicieuze gerecht. Een Espetada is een rundvleesspies gemaakt van lauriertakken. Deze eilandspecialiteit wordt ingewreven met laurier, knoflook en zeezout waarna het op de grill wordt gelegd. Het smaakvolle vocht dat hieruit sijpelt wordt eervol opgevangen op een Bolo da Caco – een plat brood dat traditioneel op een vlakke plaat van basalt (caco) wordt gebakken. Doorgaans serveert men hier zoete aardappel en knoflookboter bij. U kunt het zo eten of met een verrukkelijke vleesvulling!

Milho Frito

Zoals de naam al doet vermoeden is Milho Frito een lokaal frituurgerecht. In zijn uiterlijk doet de Milho Frito denken aan tofublokjes en croutons, maar het betreft gefrituurde maïsblokjes die dienen als een bijgerecht bij bijvoorbeeld Espetadas of als losse snack. Het wordt bereid met een pan op het vuur en daarin olijfolie, boter, uitgeperste knoflook, tijm of oregano, water en een snufje zout. Na de vermenging met maïsmeel en boerenkool ontstaat een meelpapje welke in blokjes wordt gesneden. Zeker proberen wanneer u de kans krijgt.

Bolo de Mel

Madeira heeft ook een eigen taartspecialiteit: de Bolo de Mel. Dit is een royale honingcake die oorspronkelijk gemaakt wordt van melasse, een stroopachtig bijproduct van suikerriet waardoor de taart extreem lang houdbaar blijft. De hedendaagse bereiding wordt vooral gerealiseerd met mel, ofwel honing. De hoofdsmaken van deze taart zijn kaneel, kruidnagel en anijs en verrijken het hele jaar door de Portugese cuisine. Wie de kans krijgt om een huisgemaakte variant te proeven moet die zeker pakken!

Poncha Madeira

Bron foto: Unsplash.com

Madeira wijn en Poncha

De roemrijke wijncultuur van Madeira kent een eeuwenlange historie waarin het eiland zijn eigen wijn met fascinerende smaken produceert. Denk hierbij aan geroosterde noten, gestoofd fruit, karamel en toffee. Het is zeer aan te raden om op ontdekking te gaan in de Madeiraanse wijnkaarten; de veelzijdigheid zal u zeker smaken. Een andere traditionele drank is Poncha: een alcoholische drank die gemaakt is van Aguardente de Cana rum, honing, suiker en sinaasappelof citroensap. Taberna da Poncha in Serra d’Agua is dé plek om de authentieke Poncha te drinken. Deze overheerlijke drank werd vroeger door vissers gedronken die zich ziek voelden. De drank wordt gemaakt met een mexelote of caralhinho, een speciaal houten attribuut die alle ingrediënten mengt. Dit moet u echt eens geproefd hebben!

10 minuten

Type gerecht

Makkelijk recept

Drank

Recept Poncha

Ingrediënten Poncha

• Halve liter sap van sinaasappel, passievrucht of andere citrusvruchten

  (Vloeibare) honing

• 4 deciliter Aguardente de Cana, Cachaça of brandewijn

• Een mexelote, caralhinho of mixer/garde

Bereiding Poncha

1. Meng de brandewijn met het citrussap.

2. Haal de mexelote door de honing en stop deze in het mengsel. Draai vervolgens de mexelote hard tussen de handen zodat de honing vermengt met de drank. Herhaal dit totdat de Poncha zoet genoeg is. Heeft u geen mexelote? Vermeng dan de vloeibare honing met een mixer of garde.

Extra tip: varieer gerust met andere vruchtensappen, zoals kersen of passievrucht.

Looppad in Madeira
Right Menu Icon