Dit gerecht kun je een dag van tevoren al maken en de volgende dag opwarmen. Ik maak dit gerecht voor 4 personen maar je kunt het makkelijk verdubbelen of halveren. Het is mijn favoriete vega gerecht.

Bereiding:

1. Snij de aubergines en de courgettes in de lengte in plakken van een halve cm. Leg ze op de grillplaat of een grillpan. Laat daarna even rusten op keukenpapier.
2. Snij de tomaten in plakken. Snij de mozzarella in plakken. Neem de ovenschaal en bedek de bodem met tomatenblokjes. Ga nu stapelen: aubergine, tomaten, mozzarella, courgette en herhaal dit.
3. Doe de panko in een schaaltje met de Parmezaanse kaas en de gedroogde kruiden, meng goed door elkaar. Voeg de basilicum toe. Strooi dit mengsel over het gerecht.
4. Bak 20 min in de oven.

Het is best een werkje maar het eindresultaat is overheerlijk!