Terwijl de warme zomerdagen langzaamaan plaatsmaken voor de herfst, verandert de wereld om ons heen. In culinair opzicht betekent dat dat de...
Groente van het seizoen: herfst
Lees meer
Groente van het seizoen: herfst
Terwijl de warme zomerdagen langzaamaan plaatsmaken voor de herfst, verandert de wereld om ons heen. In culinair opzicht betekent dat dat de groenten van het herfstseizoen weer mogen opleven en dat doen we dan ook graag als we in de keuken staan. Om te zorgen dat je niets hoeft te missen lichten we vandaag de groente van de herfst uit!
Ui
Vrijwel onmisbaar in vele gerechten en doorgaans een scherpe smaakversterker: de ui. Met een origine in het Midden-Oosten is de ui een bolgewas, wat betekent dat het voedsel opslaat in een bolvormige mix van bladeren en daarmee overwintert. Zodra het tot een stevige bol uitgegroeid is, geniet je van de ui op zijn best in de herfst. Heerlijk om een pittige uiensoep met ketjap te bereiden, of bijvoorbeeld een lamsstoofpot of quiche. Ook geen slecht idee: probeer eens het typisch Hollandse zuurvlees met ui.
Een ui maakt veel gerechten zó veel smaakvoller!
Bron foto: Unsplash
Bron foto: Unsplash
Tomaat
Ongetwijfeld een van de meest gebruikte groenten in gerechten terwijl het van het verre Zuid-Amerika vandaan komt. De tomaat beschermt tegen kanker en kent wel meer dan zestig verschillende soorten. Meer treffende feiten over de tomaat lees je in dit artikel. Het voordeel wat betreft tot koken is dat de tomaat zowel koud als warm geserveerd kan worden en op diverse manieren gebruikt kan worden. Probeer bijvoorbeeld deze mediterrane ovenschotel met cherrytomaten.
Wortel
De wortel, origineel afkomstig uit Iran, is lekker om zo weg te snoepen of om te verwerken in gerechten voor een gezonde toediening van vooral veel vitamine A, wat het gezichtsvermogen en nachtzicht bevordert. Wortels hebben weinig voeding nodig, wel veel vocht. De oranje wortel zie je het meest terug, hoewel er ook paarse, gele, rode, zwarte en witte wortels bestaan. Leuk om een kleurrijk maal voor te schotelen, zoals bijvoorbeeld een herfstige ovenschotel met ‘regenboogwortels’, champignons en kippendijfilet. Daarnaast zijn wortels op veel manieren te eten, zoals in de normale wortelvorm, reepjes, balletjes of geraspt. Dat laatste werkt goed bij bijvoorbeeld poké bowls, waar we dit smaakvolle recept voor hebben.
Bron foto: Unsplash
Bron foto: Unsplash
Broccoli
Groene knoppen en dikke stelen – de broccoli is een populaire groente die in zijn geheel te eten is. De oorsprong ligt in Turkije en groeit via hele kleine zaadjes uit tot mooie, groene stronken. Absoluut het lekkerst wanneer het geoogst is tussen augustus en oktober en veelzijdig terug te vinden in spannende recepturen. Een gerecht dat wij sterk aanraden is gezonde zalm met 600 gram broccoliroosjes, waar je hier alles over leest. Hoog eiwitgehalte!
Pompoen
Een rasechte herfstgroente is de pompoen, welke als rijp te herkennen is aan een dorre en verkurkte steel in plaats van een groene steel. Al duizenden jaren werd de oranje groente in Midden- en Zuid-Amerika verbouwd en tegenwoordig zijn we er in Nederland ook dol op. Pompoensoep is een erg bekend recept dat ermee gemaakt wordt, maar het is eveneens heerlijk te combineren in een koolsalade of couscous met rozijnen. Op ontdekking gaan naar de zoete toevoeging is altijd weer een feestje in de herfst!
Wacht niet tot Halloween; vanaf midden september is de pompoen al heerlijk!
Bron foto: Unsplash
Bron foto: Unsplash
Peultjes
Als onderdeel van de vlinderbloemigen is de smaak van verse peultjes hartstikke lekker. De uit eigen land afkomstige groente ontkiemt graag bij lage temperaturen, wat dus ideaal is voor de herfst. De stengel van de plant kan tot wel 2 meter hoog groeien en legt een gezonde basis voor een brede reeks aan herfstgerechten. Denk maar eens aan een gevarieerd eenpansgerecht met pesto, tomaten, paprika’s en peultjes, kip teriyaki met peultjes of een limoenrisotto met garnalen en peultjes. Peultjes zijn ontzettend gezonde peulvruchten. Maar… er zijn er nog veel meer. Wil je alles over de peulvrucht lezen? Bekijk dan dit artikel.
Natuurlijk zijn er nog véél meer groenten in de herfst. Denk hierbij aan andijvie, prei of spruitjes. Nu wordt die laatste ook veel geassocieerd met de winter, maar waarom? Lees het in ons “Groente van het seizoen: Winter” artikel. Als je een magisch recept hebt dat je graag wilt delen, laat het dan ons vooral weten. Heerlijke herfst zo!
We hebben ook een artikel geschreven over de groenten van de zomer! Dit artikel kun je hier lezen.
Groente uit het seizoen: de zomer
Het is goed mogelijk dat de zomer zowaar het seizoen is waarin Nederlanders het meest lachen. Dat komt veelal door de gunstige weersomstandigheden en zwoele zomeravonden, maar wij zijn van mening dat het ook iets te maken moet hebben met de groenten uit het seizoen. Sommige groentesoorten smaken gewoonweg beter in de zomer. Waar u uw winkelwagen naartoe moet sturen leggen we graag uit in de Smakelijk van deze week!
Aardappelen
Serieus, aardappelen? Jazeker. Over de hele wereld is de aardappel de meest gegeten groente en de beschikbaarheid loopt natuurlijk het hele jaar door. De oorspronkelijk uit Peru afkomstige aardappel kent namelijk ‘de nieuwe oogst’, ook wel primeur aardappelen genoemd. Deze zijn wat verfijnder in grootte en verschijnen in april voor het eerst in de Nederlandse schappen. Volgens traditie worden er in het begin van juni de eerste Nederlandse aardappelen in het Zeeuwse Tholen geveild. Doordat vitaminerijke aardappelen voor het grootste deel uit water bestaan, geen vetten bevatten en calorie-arm zijn, zijn ze de perfecte bouwstenen voor een gezonde maaltijd. Tijdens het aardappelseizoen kunt u dus groots uitpakken en al uw favoriete aardappelgerechten bereiden! Denk bijvoorbeeld aan een gevulde zoete aardappel die u combineert met kikkererwten, verse avocado en een frisse yoghurtdressing. Altijd goed!
NÚ HET ALLERLEKKERST!
Bron foto: Unsplash.com
Bron foto: Unsplash.com
IJsbergsla
Over ijsbergsla moeten we het ook even hebben. Deze groene alleskunner wordt tevens het hele jaar door verkocht, maar smaakt absoluut beter in de zomermaanden omdat de oogst al in mei begint. IJsbergsla wordt sinds 1981 in Nederland geteeld, waarbij de planten alvorens in potten gezaaid worden om daarna overgeplant te worden in volle grond. Knapperig, verfrissend en veelvoudig te gebruiken in uw zomergerechten. Wilt u het roer eens flink omgooien? Bereid dan een Aziatisch sla-bakje, waarbij de ijsbergsla dient als het ‘bakje.’ Hierin dobbert een mix van peper, gehakt, rijstmie, bospenen, cashewnoten en bosuien. Leuk om eens wat anders voor te schotelen!
Paksoi
We blijven nog iets langer groen zien, want paksoi is ook heerlijk in deze tijd van het jaar. Anders dan eerder genoemde groenten doet de lekkere paksoi al in de lente zijn intrede en blijft deze ook wat langer hangen. Paksoi is een koolsoort van Aziatische origine en smaakt niet als een standaard kool zoals bijvoorbeeld bloemkool, welke we in het artikel over lekkere lentegroenten beschreven. Het heeft iets pittigs en wordt dan ook vaak gebruikt in Aziatische gerechten. Het is tegelijk de perfecte wokgroente bij uitstek. Als we u dan een smaakvolle maaltijd kunnen aanraden zou het roergebakken paksoi met zelfgemaakte pindasaus zijn. Dit is waar gekookte basmatirijst, bosuien, gemberwortel, tofublokjes en paksoi samenkomen met tinten van droge sherry, Ketjap Manis en dus pindasaus op basis van kokosmelk.
KOOK DEZE ZOMER LEKKER AZIATISCH
Bron foto: Unsplash.com
Bron foto: Unsplash.com
Rode biet
Rijk aan vitamine B, kalium en ijzer: de rode biet is hartstikke gezond en een echte smaakmaker voor uw volgende maaltje. Het kleine broertje van de suiker- en voederbiet werd vroeger door de Romeinen naar Oost-Europa gehaald en legt sindsdien de basis voor gerechten met een uitgesproken smaakpalet. Al eens bietensoep geproefd? Los van wat uw antwoord op die vraag is, lijkt het ons de uitgelezen kans om het eens op een delicieuze manier uit te proberen. Hiervoor neemt u 250 gram rode bietenblokjes als basis. Door dit te mengen met een appel, een halve ui, een gepelde knoflookteen, een theelepel komijnzaad, een halve theelepel gemalen koriander en kaneel, munttakjes en limoensap met daarbij een klein beetje gember, runderbouillon en kokosyoghurt ontstaat er een doordrukkende, lekkere smaak. Hier kunt u mee thuiskomen!
Witlof
Tenslotte is witlof een noemenswaardige groente om ’s zomers in uw keuken te halen. Witlof is een beetje een twijfelgroente, omdat veel mensen het bitter vinden smaken. Het is omwille daarvan belangrijk dat u de bitterheid contrasteert met andere smaken zodat het een gebalanceerd geheel wordt. Maak een oven-, ehh, overheerlijke ovenschotel met ham en kaas! Hiervoor snijdt u de onderkant van zes witlofstronken af en kookt u deze drie minuten lang. Giet het af zodat het meeste vocht uit de witlof sijpelt. Vervolgens kookt u een kilo aan gelijke aardappelstukken in twintig minuten gaar met eventueel een beetje zout. Zodra u deze ook heeft afgegoten, stampt u het samen met 25 gram roomboter en 200 milliliter halfvolle melk tot een zachte puree. Verdeel deze puree over een ovenschaal met daarbovenop de witlof en plakken achterham en Goudse belegen kaas. Na 25 minuten koken is uw schotel mooi goudbruin en klaar om op te dienen. Extraatje? Serveer met een klein beetje Zaanse mosterd ernaast. Verrukkelijk!
CONTRASTEER BITTERE WITLOF MET EEN HAM EN KAAS
Bron foto: Unsplash.com
We hebben ook een artikel geschreven over de groenten van de herfst! Lees deze hier.