Kunt u ook geen genoeg krijgen van champignons? Dan gaat dit romige recept u zeker smaken. Champignonsoep is een echte wintersoep, vol van smaak en u snakt er vaak nog naar meer door. Om zeker te zijn dat u net zozeer smaakt als het ons deed, houdt u zich strikt aan dit smaakvolle geheim: van de cannellibonen tot aan de grote prei en van de takjes tijm tot aan de rozemarijn. Aan tafel!

Bereiding:

1. Verhit de helft van de olie in een soeppan en stoof de prei en ui in circa 10 minuten.
2. Bak ondertussen in de rest van de olie de paddenstoelen in 3 minuten gaar. Doe ongeveer tweederde van de paddenstoelen in de soeppan en bewaar de rest voor de garnering.
3. Voeg de bonen en de bouillon toe. Laat het geheel 10 minuten pruttelen.
4. Pureer de soep met een staafmixer tot een romig geheel. Voeg naar smaak nog peper en zout toe.
5. Verdeel de soep over de kommen. Garneer met de rest van de paddenstoelen. Voeg eventueel wat crème fraîche toe.

Eet smakelijk