Mediterraans groentepannetje

Hoofdgerecht

4 personen

25 minuten

4 personen

Hoofdgerecht

Een heerlijk Mediterraans groentepannetje, vol verse groenten en kruiden. Gegarneerd met witte kaas en een schijfje citroen als finishing touch. Een gezonde en kleurrijke maaltijd, perfect om te delen met vrienden of familie.

Ingrediënten:

1 aubergine
1 courgette
200 gr sperziebonen
4 tasty tom tomaten
1 pot witte bonen in tomatensaus (360 gr)
1 ui
2 tenen knoflook
1 groente bouillonblokje (Maggi)
1 tl tijm
1 tl oregano
1 citroen
Witte kaas (feta of geitenkaas)
peterselie om te garneren
snuf peper en zout

Bereiding:

Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de sperziebonen in 12 minuten gaar.
Snijd ondertussen de courgette, aubergine en tomaten in blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit wat boter of olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg hier de courgette en aubergine aan toe en bak dit 5 minuutjes mee.
Giet de sperziebonen af en voeg ze toe aan het groentemengsel. Voeg ook de tomaat en de witte bonen in tomatensaus toe.
Kruimel hier het groente bouillonblokje overheen en voeg de tijm, oregano en een snuf peper en zout toe. Roer het geheel nog eens goed door tot het warm is.
Verdeel het groentepannetje over de borden. Kruimel hier de witte kaas overheen en leg er een schijfje citroen bovenop. De citroen is lekker om er overheen te sprinkelen. Garneer eventueel met wat peterselie.

Tips: serveer bijvoorbeeld met brood of aardappelen. Als je vlees wil toevoegen, kun je een chorizoworst in stukken snijden en eerst bakken in de pan, waarna je alle groente toevoegt.

In samenwerking met:

Hoofdgerecht

Sandra van Leukerecepten.nl

Plezier in de keuken & genieten aan tafel, dat is mijn missie. Mijn recepten zijn vooral makkelijk, snel en leuk! Ik probeer met minimale inspanning het lekkerste resultaat te behalen.

Sandra van Leukerecepten.nl

Plezier in de keuken & genieten aan tafel, dat is mijn missie. Mijn recepten zijn vooral makkelijk, snel en leuk! Ik probeer met minimale inspanning het lekkerste resultaat te behalen.