Terwijl de warme zomerdagen langzaamaan plaatsmaken voor de herfst, verandert de wereld om ons heen. In culinair opzicht betekent dat dat de groenten van het herfstseizoen weer mogen opleven en dat doen we dan ook graag als we in de keuken staan. Om te zorgen dat je niets hoeft te missen lichten we vandaag de groente van de herfst uit!
Bron foto: Unsplash.com
Ui
Vrijwel onmisbaar in vele gerechten en doorgaans een scherpe smaakversterker: de ui. Met een origine in het Midden-Oosten is de ui een bolgewas, wat betekent dat het voedsel opslaat in een bolvormige mix van bladeren en daarmee overwintert. Zodra het tot een stevige bol uitgegroeid is, geniet je van de ui op zijn best in de herfst. Heerlijk om een pittige uiensoep met ketjap te bereiden, of bijvoorbeeld een lamsstoofpot of quiche. Ook geen slecht idee: probeer eens het typisch Hollandse zuurvlees met ui.
Bron foto: Unsplash.com
Tomaat
Ongetwijfeld een van de meest gebruikte groenten in gerechten terwijl het van het verre Zuid-Amerika vandaan komt. De tomaat beschermt tegen kanker en kent wel meer dan zestig verschillende soorten. Meer treffende feiten over de tomaat lees je in dit artikel. Het voordeel wat betreft tot koken is dat de tomaat zowel koud als warm geserveerd kan worden en op diverse manieren gebruikt kan worden. Probeer bijvoorbeeld deze mediterrane ovenschotel met cherrytomaten.
Bron foto: Unsplash.com
Wortel
De wortel, origineel afkomstig uit Iran, is lekker om zo weg te snoepen of om te verwerken in gerechten voor een gezonde toediening van vooral veel vitamine A, wat het gezichtsvermogen en nachtzicht bevordert. Wortels hebben weinig voeding nodig, wel veel vocht. De oranje wortel zie je het meest terug, hoewel er ook paarse, gele, rode, zwarte en witte wortels bestaan. Leuk om een kleurrijk maal voor te schotelen, zoals bijvoorbeeld een herfstige ovenschotel met ‘regenboogwortels’, champignons en kippendijfilet. Daarnaast zijn wortels op veel manieren te eten, zoals in de normale wortelvorm, reepjes, balletjes of geraspt. Dat laatste werkt goed bij bijvoorbeeld poké bowls, waar we dit smaakvolle recept voor hebben.
Bron foto: Unsplash.com
Broccoli
Groene knoppen en dikke stelen – de broccoli is een populaire groente die in zijn geheel te eten is. De oorsprong ligt in Turkije en groeit via hele kleine zaadjes uit tot mooie, groene stronken. Absoluut het lekkerst wanneer het geoogst is tussen augustus en oktober en veelzijdig terug te vinden in spannende recepturen. Een gerecht dat wij sterk aanraden is gezonde zalm met 600 gram broccoliroosjes, waar je hier alles over leest. Hoog eiwitgehalte!
Bron foto: Unsplash.com
Pompoen
Een rasechte herfstgroente is de pompoen, welke als rijp te herkennen is aan een dorre en verkurkte steel in plaats van een groene steel. Al duizenden jaren werd de oranje groente in Midden- en Zuid-Amerika verbouwd en tegenwoordig zijn we er in Nederland ook dol op. Pompoensoep is een erg bekend recept dat ermee gemaakt wordt, maar het is eveneens heerlijk te combineren in een koolsalade of couscous met rozijnen. Op ontdekking gaan naar de zoete toevoeging is a
Bron foto: Unsplash.com
Peultjes
Als onderdeel van de vlinderbloemigen is de smaak van verse peultjes hartstikke lekker. De uit eigen land afkomstige groente ontkiemt graag bij lage temperaturen, wat dus ideaal is voor de herfst. De stengel van de plant kan tot wel 2 meter hoog groeien en legt een gezonde basis voor een brede reeks aan herfstgerechten. Denk maar eens aan een gevarieerd eenpansgerecht met pesto, tomaten, paprika’s en peultjes, kip teriyaki met peultjes of een limoenrisotto met garnalen en peultjes. Peultjes zijn ontzettend gezonde peulvruchten. Maar… er zijn er nog veel meer. Wil je alles over de peulvrucht lezen? Bekijk dan dit artikel.
Natuurlijk zijn er nog véél meer groenten in de herfst. Denk hierbij aan andijvie, prei of spruitjes. Nu wordt die laatste ook veel geassocieerd met de winter, maar waarom? Lees het in ons “Groente van het seizoen: Winter” artikel. Als je een magisch recept hebt dat je graag wilt delen, laat het dan ons vooral weten. Heerlijke herfst zo!
