Wanneer je op zoek bent naar een heerlijke wintersoep die zowel als voorgerecht of als hoofdgerecht geserveerd kan worden, is deze kruidige soep met paddenstoelen de moeite waard om uit te proberen. Paddenstoelen zijn immers erg gezond en zitten bomvol vitamines. Wist je dat paddenstoelen een goede vleesvervanger zijn? Maak de soep compleet met wat brood om in te dippen en voilà: de romige paddenstoelensoep is klaar om geserveerd te worden.

Bereiding soep:

1. Verhit de helft van de olie in een soeppan en stoof de prei en ui in circa 10 minuten.
2. Bak ondertussen in de rest van de olie de paddenstoelen in 3 minuten gaar. Doe ongeveer tweederde van de paddenstoelen in de soeppan en bewaar de rest voor de garnering.
3. Voeg de bonen en de bouillon toe. Laat het geheel 10 minuten pruttelen.
4. Pureer de soep met een staafmixer tot een romig geheel. Voeg naar smaak nog peper en zout toe.
5. Verdeel de soep over de kommen. Garneer met de rest van de paddenstoelen. Voeg eventueel wat crème fraîche toe.

Bereiding brood:

1. Pel twee tenen knoflook en snij deze in plakjes. Verwarm met 100 ml olijfolie en 2 takjes rozemarijn op laag vuur, totdat de olie begint te geuren.
2. Serveer het brood met gewone olie, balsamicoazijn en de rozemarijn-knoflookolie.

Eet smakelijk.